在赤水，臘味兒是過年餐桌上的一道美味，也是饋贈(zèng)親友的佳品，老臘味兒中，濃濃的鄉(xiāng)愁彌散開來，“新年味”撲面而來，果然人間煙火氣，最撫凡人心。

　　在赤水市天臺鎮(zhèn)的赤水川黔人家生態(tài)食品有限公司生產(chǎn)車間，工人正在手工制作香腸。（張浪攝）

　　春節(jié)臨近，尋臘味兒的人多了，買臘制品的人也多了，熏制臘制品的人就更忙了。

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　　筆者慕名來到位于天臺鎮(zhèn)的赤水川黔人家生態(tài)食品有限公司，現(xiàn)場可見，工人們分工合作，忙而有序。

　　在赤水市天臺鎮(zhèn)的赤水川黔人家生態(tài)食品有限公司凍庫，電商負(fù)責(zé)人趙元海正在核對臘制品。（張浪攝）

　　眼下，進(jìn)入臘制品生產(chǎn)和銷售旺季，該公司電商負(fù)責(zé)人趙元海介紹，公司始終堅(jiān)持人工腌制、手工制作臘制品，根據(jù)市場需求，創(chuàng)新制作多種口味，靠著新老客戶的支持，還搭上東西部協(xié)作列車，赤水臘制品遠(yuǎn)銷廣東、上海等地。

　　采訪中，筆者了解到，這里有臘排骨香腸、常規(guī)臘香腸、臘豬耳朵、臘豬肝等。臘制品的工藝主要是腌制和煙熏，要選擇肥瘦兼具的豬肉，根據(jù)口味，用食用鹽、花椒等腌制幾天，腌制完成，就開始熏制。

　　在赤水市天臺鎮(zhèn)的赤水川黔人家生態(tài)食品有限公司烤房，工人師傅正在整理臘制品。（張浪攝）

　　走進(jìn)烤房，煙霧繚繞之中，工人師傅鄧堂兵正添柴火，保證烤房臘制品的“專屬”煙熏。一排又一排的臘制品，每層顏色因熏制時(shí)間不一樣，熏制好的臘制品，滲出的油脂讓整個(gè)烤房充滿臘味兒。

　　談及如何保證優(yōu)質(zhì)臘制品，鄧堂兵侃侃而談，熏制得好不好則關(guān)乎臘制品香不香。在赤水，大家堅(jiān)持用青岡木、柏樹枝熏制，保證了臘制品熏出的質(zhì)量。接下來，火勢要把控好，有火苗產(chǎn)生煙，同時(shí)，每熏制一天左右的臘制品要向上移一層。抽風(fēng)機(jī)開著，保證空氣流通，煙熏到位，安全生產(chǎn)……

　　在赤水市天臺鎮(zhèn)的赤水川黔人家生態(tài)食品有限公司烤房，工人師傅正添柴火，保證烤房臘制品的“專屬”煙熏。（張浪攝）

　　近年來，臘制品通過產(chǎn)品分類、電商銷售等方式實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，讓赤水“老臘味兒”里有了“新年味”。臘制品成為助力鄉(xiāng)村振興的新產(chǎn)業(yè)，群眾因此過上了好日子，而那些遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)為生活?yuàn)^斗的游子也能嘗到年味，一解鄉(xiāng)愁。（張浪）pp電子